飯豊山は標高が高くて雪深い、雪解け水が地下にしみ込んで、やがて伏流水となり西会津町内を潤します。
酒造りには一般的には軟水が適していると言われています。この雪解け水が軟水で、酒造りには欠かせません。

麹造りにおいて一番大切な仕事は、温度管理です。麹菌は寒い環境だと繁殖しないので、常に30~40℃で保たせなければなりません。温度が上がりすぎたら空気を入れたり、温度上昇が弱ければ、毛布をかけるなど、まるで赤ちゃんを育てているように気を使います。温度管理と同じくらい気をつけるのは雑菌服、手、室内、全てを清潔にし、雑菌を繁殖させないこととも!

しきたりを重んじる日本酒業界の中でも、柔軟な姿勢で新たなことに挑戦し新商品のアイデアをいつも模索しています。
「小さいからこそ出来るこだわりの酒造り」これを信念に、西会津の一角でこだわりがいっぱい詰まった酒造りを毎日しています。